Údené mäso je u nás veľmi populárne, a to nielen ako pochúťka k sviatočnému stolu, ale aj ako jedlo, ktoré si môžete každý deň liečiť. Je to skvelý spôsob, ako diverzifikovať stravu. Údené výrobky si môžete kúpiť v ktoromkoľvek obchode s potravinami, ale je oveľa zaujímavejšie a niekedy aj lacnejšie vyrobiť ich sami. Okrem toho si pri nákupe v obchodoch nemôžete byť istí kvalitou zakúpených výrobkov, pretože fajčenie za studena je pomerne dlhý a starostlivý proces.
Funkcie údené za studena
Pri studenom fajčení nedochádza na rozdiel od horúceho fajčenia k výraznému zahrievaniu výrobkov. Vlhkosť sa po pôsobení tepla postupne odparuje z povrchu. Teplota dymu sa pohybuje od 15 do 40 stupňov.
Spracovanie trvá dlho - jeden celý cyklus fajčenia za studena trvá 2 až 3 dni. Toto ošetrenie sa môže podrobiť ovocím, rastlinám a bielkovinám. Výsledok má veľký vplyv aj samotný udiareň, jej zariadenie a materiály, ktoré boli použité na jeho vytvorenie.
Druhy údeného za studena údeného
Údiarne sú:
- Prenosné a turistické. Takéto mini udiarne sú ideálne na oddych a turistiku, rybárčenie alebo poľovníctvo. Vhodný na umiestnenie do krajiny alebo do turistického tábora. Takýto udiareň sa ľahko rozoberá a zostavuje, prepravuje alebo prepravuje z miesta na miesto. Generátor dymu je varený z kovu a fajčiarska komora je vybavená drevenou alebo kovovou skrinkou.
- Pokoja. Dizajn na pravidelné používanie - Takéto zariadenia sa zvyčajne inštalujú v pripravenej a vyrovnanej oblasti na dlhodobé pravidelné používanie. Obidve komory sú vyrobené zo silných a odolných materiálov a majú charakter prírody. Hlavnou výhodou stacionárnej udiarne je individuálny prístup, ktorý vám umožňuje vytvoriť zariadenie s potrebnými parametrami z dostupných materiálov.
- Údiarne z použitých kontajnerov a elektrických spotrebičov. Základom takéhoto zariadenia môže byť chladnička a dokonca aj plynová fľaša.
Je to dôležité! Vytvorenie takéhoto dizajnu si vyžaduje určité znalosti, zručnosti a nástroje, bez ktorých nie je možné vytvoriť kompetentnú pracovnú jednotku.
Okrem udiarní vyrábaných samostatne sa na trhu uvádza veľké množstvo rôznych modelov hotových zariadení rôznych konfigurácií.
Údenie dymu za studena
Zariadenia zvyčajne pozostávajú z troch hlavných prvkov. Bez nich nie je možné účinne fajčiť:
- Spaľovacia komora alebo generátor dymu - v tejto nádrži sa vytvára dym. To sa deje v procese rozkladu rôznych drevných pilín.
- Fajčiarska komora je hlavným oddielom zariadenia. Obsahuje tie výrobky, ktoré sa budú fajčiť.
- Komín je podlhovastá rúra, ktorá slúži na odstraňovanie dymu vznikajúceho v dôsledku spaľovania paliva.
Je to dôležité! Obidve komory udiarne by mali byť od seba odstránené v pomerne veľkej vzdialenosti, ktorá bude približne dva metre a medzi nimi bude umiestnený komín.
Princíp fungovania údiarne dymu za studena
Algoritmus tohto zariadenia je pomerne jednoduchý. Piliny sa umiestnia do generátora dymu a zapália sa. Zvyčajne používajú piliny z ovocných drevín, ale táto podmienka nie je povinná. Nezvolte si ihličnany: vysoký obsah živica v drevo môže pokaziť chuť hotového výrobku.
Po tom, ako sa piliny začnú doutnávať, sa vytvára dym, ktorý pod vplyvom vzdušného vniknutia vstupuje do komína a potom do fajčiarskej komory. Počas prechodu komínom sa dokáže ochladiť a je už chladný, má na výrobky nepretržitý účinok a postupne ich suší.
Existuje veľa bežných chýb, ktoré vám bránia dosiahnuť dobré výsledky:
- nerovnomerné zahrievanie, ku ktorému dochádza pri nepretržitom spaľovaní paliva;
- nesprávna konštrukcia komína a fajčiarskej komory, v ktorej sa sadze a všetky ťažké prvky neusadzujú na potrubí, ale pôsobia na potraviny;
- príliš rýchle zvetrávanie dymu - v tomto prípade nemá čas mať požadovaný účinok na výrobky.
Domáce udiareň vám umožní vychutnať si údené výrobky, o ktorých ste si úplne istí, na dlhú dobu pri minimálnych nákladoch.
Zanechajte Svoj Komentár