V obchodoch nájdete široký sortiment údených výrobkov pre každý vkus a rozpočet. Mnohí milovníci gastronomických špecialít však radšej hodia na vlastné údené mäso. Ďalej budeme uvažovať Vlastnosti tohto fascinujúceho procesu: čas, teplota, metódy a rôzne nuansy.
Dôležité parametre pre fajčenie za tepla
Hotové jedlá sa ľahko vyrábajú. Chuť produktu za všetkých podmienoknebude výnos do obchodu.
Musia sa zachovať tieto parametre:
- určitá teplota;
- spôsob varenia;
- kvalita surovín;
- marinádový recept;
- úroveň vlhkosti v štruktúre;
- „správne“ palivo.
Výber teploty pre udiarňu liečenú dymom
Jednou zo základných podmienok pre získanie liečby je dodržanie určitej teploty, Na tom budú závisieť budúce chuťové vlastnosti jedla. Okrem toho má každý výrobok svoju vlastnú teplotu.
V rozpore s teplotnou rovnováhou sa vo vnútri výrobku nevytvárajú potrebné prvky. Koniec koncov nevyhnutným predpokladom je uvoľňovanie tuku so šťavou a denaturácia bielkovín, Zmenou teploty je ľahké dosiahnuť rôzne variácie.
Aby ste získali horúce údené jedlá, existuje minimálny prah tepla:
- pre červené ryby - 25 stupňov. Toto je stav, pri ktorom sa proteín začne krútiť;
- pre ostatné morské plody - 38 stupňov;
- pre mäsové výrobky - 42 stupňov.
Ako určiť teplotný režim?
Optimálna teplota pre domáci spôsob fajčenia je asi 90 stupňov. Na stanovenie teploty stačí kvapkať na udiareň. Ak je všetko v poriadku, voda jednoducho zmizne.
Pri nastavovaní parametrov je dôležité vziať do úvahy konfiguráciu produktu. Môže byť predĺžená. V tomto prípade bude zahrievanie nerovnomerné, pretože spodná časť zahrievania je lepšia ako horná. Doma môžete experimentovať nájdením vlastnej metódy. Povolená chyba pre rôzne suroviny je 10 stupňov.
Varovanie! Pre spoľahlivé overenie teploty si môžete kúpiť špeciálny teplomer.
Dva spôsoby horúceho fajčenia
Fajčenie akéhokoľvek produktu je jednou z najskorších metód zberu. Horúce fajčenie zahŕňa tepelné spracovanie potravín. Metóda je založená na vystavení neškodnému dymu pri teplote 40 stupňov alebo viac počas niekoľkých hodín. Je to jasný a rozpočtový spôsob.
Najviac dve metódy sa považujú za bežné:
- 40 - 60 stupňov v čase - od 12 hodín do dvoch dní. Používa sa na prípravu mäsových výrobkov, ktoré sa budú variť v budúcnosti.
- 90 stupňov a viac v čase - od niekoľkých minút do niekoľkých hodín. Pripomína varenie v rúre iba pomocou dymu. Všetko ide čo najrýchlejšie.
Teplota a čas fajčenia rôznych výrobkov za horúca
Koľko času na fajčenie rôznych výrobkov závisí nielen od ich kategórie, ale aj od zvolenej metódy. V tomto procese sa hrá osobitná úloha. teplota a použité palivo, Pozrime sa podrobnejšie na vlastnosti fajčenia rôznych výrobkov:
Ryby. Mala by sa zvoliť nemastná odroda, pretože tuk pri vysokej teplote roztopí. Každá odroda má svoju vlastnú úroveň koagulácie proteínov. Spravidla to trvá asi hodinu až tri. vystavený teplota je od 60 do 140 stupňov.
Domáce mäso. Chutí to ako varené bravčové mäso. Čas varenia závisí od stupňa obsahu tuku, odrody a dokonca od veku jatočného tela. Horúca metóda vyžaduje veľa času - 2-3 hodiny. Napríklad získať Maďarský tuk používa mierne teplotné podmienky. Teplota by sa mala udržiavať v rozmedzí 80 - 100 stupňov pri použití surového produktu. Ak bolo mäso uvarené (dusené alebo uvarené), urobí to 42-60 stupňov.
Vták, Čas je určený stupňom predbežnej prípravy surovín. Postup sa príliš nelíši od prípravy mäsa. Existujú však niektoré funkcie. že dosiahnuť zlatú kôru, začnite proces s teplotou 100 stupňov. Ak sa jatoćné telo uvarilo, je lepśí 60 stupńov. Podmienky tiež závisia od parametrov vtáka: môže sa pripraviť v plnom rozsahu alebo v samostatných častiach.
klobása, Táto technológia sa líši od toho, čo sa predtým zvažovalo. Teplota je od 60 do 120. Potom sa klobása vloží do chladného oddelenia. Expozícia je približne tri týždne.
Dôležité! Mäso je možné skladovať po fajčení asi tri týždne, ale iba na chladnom mieste. Pokiaľ ide o ryby, uchovávajú sa iba v chladničke a nie dlhšie ako tri dni.
Suroviny pre udiarne
Zbieraním surových guľatín môžete dosiahnuť bezkonkurenčnú vôňu. Pridali sa tiež čerešne a borievky. Pobočky sadenice ovocia bude robiť.
Tip! Mäkké dreviny by sa nemali používať, pretože emitujú príliš veľa živice. Uhorka je predtým zbavená kôry. Inak sa horkej chuti nedá vyhnúť.
Farba budúceho jedla závisí aj od výberu palivového dreva, Vďaka červenému druhu dreva získa mäso ušľachtilý čokoládový odtieň. Pre jemný odtieň zvoľte jelša alebo dub, Všetky tieto nuansy zohrávajú veľkú úlohu pri získavaní vysokokvalitného exkluzívneho produktu.
Užitočné tipy
Po preštudovaní fajčiarskeho receptu si môžete vyrobiť domáce spotrebiče a realizovať svoje kulinárske zručnosti. Je ich viac niekoľko dôležitých tipovktoré sa môžu hodiť:
- Po vytvorení uhlia sa odporúča otvoriť veko vetracieho otvoru. Piliny tak budú oveľa efektívnejšie doutierať a údené mäso získa tradičnú chuť.
- Na udržanie stabilnej teploty Je vhodné pravidelne hádzať hobliny do palety.
- Masívne záznamyje lepší vidieť na tenkých prameňoch.
- Zlepšiť kvalitu surovín rozdelené na malé kúsky.
- Ak je veko udiarne stále otvorené, potom do nej vnikne vzduch. Tým sa výrazne zvyšuje čas varenia.
- Je lepšie nechať produkt mierne navlhčený.ako preexponovaný a overdried. Vždy môžete pridať a priviesť suroviny do požadovaného stavu.
Fajčenie je považované za jeden z najbezpečnejších spôsobov varenia. Domáca metóda vám umožňuje vybrať si kvalitné výrobky na fajčenie. Nákup hotového údeného mäsa v obchode nemôže kupujúci vedieť, v akom stave boli pred spracovaním.
Zanechajte Svoj Komentár