Dnes existuje veľa kávových nápojov, ktoré vo svojom recepte používajú mlieko. Preto má barista často problémy s napenením mlieka, pretože postup pri rôznych nápojoch je odlišný.
Najťažšie sú kapučíno a latte, pretože na ich prípravu potrebujete šľahané a tekuté mlieko. Na niektoré nápoje je potrebné iba šľahané mlieko:
- macchiato;
- káva z raftu;
- medová rafia;
- marochino.
Ostatné nápoje nevyžadujú šľahanie:
- plochá biela;
- latte macchiato;
- moka.
Uvedené nápoje okrem plochej bielej vyžadujú tiež šľahačku, takže bez cappuccina sa nezaobídete. Napríklad na vánku nemusíte šľahať mlieko so smotanou.
Poraziť vybavenie: cappuccino stroj a džbán
Predtým, ako začnete s prípravou kávového nápoja, musíte pripraviť zariadenie. Na to, aby bolo mlieko porazené, musí byť kávovar vybavený špeciálnou parnou trubicou. Barista by mal tiež pripraviť čistý džbán na mlieko (jag).
Cappuccino výrobca - zariadenia na prípravu mliečnej peny používanej v nápojoch na báze espressa. Zariadenie musí byť pripojené k parnému potrubiu na kávovare. Dnes existuje veľké množstvo zariadení rôznych tvarov, veľkostí, spôsobov dodania páru a vykonávaných funkcií. Najbežnejšou dýzou je výrobca cappuccina panarello. Kappuccinátory sa dodávajú v dvoch typoch:
- parný - princíp striekacej pištole;
- mechanický - Princíp krútenia korolov.
Džbán je prevažne kovová nádoba na šľahanie mlieka. Môže byť tiež vyrobený z keramiky, plastu a skla. Materiál musí mať dobré tepelne vodivé vlastnosti, pretože na rozmiešanie mlieka je potrebné kontrolovať jeho teplotu. Materiál musí mať nevyhnutne neutrálne chemické zloženie. Džbán nekvalitnej kvality môže výrazne ovplyvniť chuť kávového nápoja.
Aký druh mlieka sa používa na šľahanie?
Na prípravu latte alebo cappuccina nebude fungovať žiadne mlieko. Hustota a rýchlosť tvorby peny a chuť samotného nápoja závisia od charakteristík mlieka. Je potrebné, aby mlieko spĺňalo tieto požiadavky:
- pasterizované;
- ochladená na 3 až 4 ° C nad nulou;
- obsah proteínu 2,8 až 3,8%;
- obsah tuku od 3%.
Tuky a proteíny v kompozícii určujú tvárnosť peny. Čím viac tuku a bielkovín v produkte, tým silnejšia bude pena.
Pokyny krok za krokom
Proces šľahania pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Nalejte mlieko do džbánu. Mlieko by malo byť o 1 cm menšie ako výška začiatku výlevky.
- Koniec zariadenia na výrobu cappuccina umiestnite pod uhlom 45 ° pri stene džbánu. Mala by sa pozerať mierne od stredu mliekarne. Hĺbka do 1 cm.
- Keď je koniec zariadenia cappuccino ponorený do mlieka, môžete ho zapnúť a začať dodávať paru. Džbán sa zvyčajne drží na dne, aby sledoval teplotu mlieka.
- Cappuccino držte tak, aby sa mlieko otáčalo vo víchrici a bolo počuť syčanie.
- Stroj cappuccino postupne klesá hlbšie, aby si udržal požadovaný zvuk.
- Sledujte spodnú teplotu džbánu. Ak je dno teplé, musíte prejsť do druhej fázy.
- Ponorte trysku pod ňu, aby syčanie zmizlo, ale mlieko sa ďalej otáča. Zvyčajne sa vyskytuje vo výške 1 cm od dna džbánu.
- Teplý, zatiaľ čo džbán môžete ľahko držať za rukoväť. Teplota mlieka by nemala byť vyššia ako + 75 °.
- Vypnite prívod pary a vyberte trysku z mlieka.
- Ak chcete, aby pena mala jednotnú konzistenciu, musíte pretrepať džbán ľahkými pohybmi a pravidelne ťukať džbán na stôl.
Znaky správne vyšľahaného mlieka
V procese šľahania musíte vždy kontrolovať správnosť postupu. O tom budú hovoriť zvuky a víchrica rotácie. Ak je mlieko šľahané správne, má nasledujúce vlastnosti:
- homogénna štruktúra;
- nedostatok veľkých bublín;
- všetky bubliny by mali byť rovnakej veľkosti (mikroskopické);
- zachovaná ľahká sladkosť;
- chutná dobre.
Aký je rozdiel medzi šľahaným mliekom pre cappuccino a mliekom pre latte?
Hlavným rozdielom medzi mliekom na latte a cappuccino je jeho množstvo. Latte sa skladá z 3/5 mlieka a jednej pätiny peny. Cappuccino pozostáva z jednej tretiny mlieka a jednej tretiny peny, ktorá je hustejšia ako v latte a je schopná pojať prášok cukru, škorice, čokolády.
Pre takúto hustú penu je potrebná dlhá druhá etapa. V latte je pena mäkká, vzdušná, ktorá nie je schopná udržať prášok. Tiež na prípravu cappuccina vezmite viac tuku.
Zanechajte Svoj Komentár