Ak varíte, často ste narazili na definíciu „alkoholu“. Toto je vyprážanie v malom množstve vriacej vody. Inými slovami, pracujeme s medzistupňou medzi varením a vyprážaním alebo dusením predsmaženého mäsa. Stew nie je objav moderných kuchárov. V starovekom Rusku sa táto metóda používala v peci aj pri iných metódach varenia. Dusenie je trochu podobné duseniu, ale trvá omnoho dlhšie. Teraz zvážime, čo je tento proces a na čo sa používa.
Cieľ procesu miznutia
Táto kulinárska technika spočíva v tom, že sa misa spracováva dlhú dobu pri nízkej teplote pod pevne uzatvoreným vekom. Odporúčané teploty sú od 65 do 100 stupňov Celzia. Malo by byť rovnomerne rozložené po celej miske. Môžete dusiť čokoľvek: obilniny, mäso, ryby, zelenina, mliečne výrobky. Majú neuveriteľnú chuť a sú úplne na rozdiel od analógov pripravených na sporáku.
Po túžbe mlieko vyjde neuveriteľne chutné, získa oranžovo-ružovú farbu, jemnú vôňu smotany. Kaša uvarená týmto spôsobom vyjde neuveriteľne nežne! Je zvlášť vhodný na varenie mäsových jedál, ktoré majú hrubú vláknitú štruktúru alebo mäso dospelých zvierat. Ak sa jeden kilogram mäsa takto varí niekoľko hodín, ukázalo sa, že je veľmi jemný a chutný. Pred varením sa ryba a zelenina vyprážajú pri teplote vyššej ako 170 stupňov v predhriatej nádobe s hrubým dnom v rastlinnom oleji alebo tukoch, za občasného miešania. Potom nalejte horúcu vodu alebo vývar a nechajte sa mávať pod vekom pri nízkej teplote (teplota nižšia ako 100 stupňov). Počas varenia musíte pridať tekutinu v malom množstve, pretože sa odparuje. Celé tajomstvo jedinečnej a svetlej chuti je, že teplota sa zvyšuje postupne, bez toho, aby sa uvarila.
POMôŽTE! Čas varenia je určený výrobkami, ktoré tvoria misku. Preto zelenina potrebuje oveľa menej času ako mäso. Pri príprave žĺtkového mäsa zvážte veľkosť plátkov a druh mäsa. Ak ide o jemné mäso alebo mäso mladého zvieraťa, dosiahne sa oveľa kratšie.
Aký je režim miznutia vo viacznačke
Pomalý sporák je jedinečná kuchynská linka, pomocou ktorej môžete variť jedlo všetkého druhu: vyprážané, varené, dusené atď. Tesne priliehajúce veko uľahčuje vytváranie vhodných podmienok a teploty pre dusenie a dusenie.
Všeobecne platí, že ak chcete dusené jedlo, je lepšie ho variť v rúre, ako sa to stalo v Rusku. Avšak vzhľadom na skutočnosť, že v moderných podmienkach je to nemožné, musíte tento proces dokončiť v pomalom sporáku. V tejto kuchynskej jednotke môžete znovu vytvoriť chuť jedla, podobnú chuti získanej v skutočnej rúre. Zvážte, čo predstavuje proces miznutia v pomalom sporáku.
Radikálne sa nelíši od bežných slov. Jediný rozdiel je v tom, že vďaka režimu programovania a automatickému vypínaniu je v ňom všetko automatizované. Nie je potrebné dodržiavať všetky fázy prípravy. Produkt, ktorý sa podrobuje tepelnému spracovaniu, sa stáva veľmi jemným, mäkkým, šťavnatým, chutným a získa príjemnú konzistenciu.
Je známe, že počas dlhého varenia sa hlavná časť užitočných látok a prvkov varí z misky do vývaru, značné množstvo vitamínov sa ničí. Je zrejmé, že takéto jedlo nie je zdravé. Naopak, vzhľadom na to, že miznutie vyžaduje minimálne množstvo vody a udržiavanie nízkej teploty, ktorá produkt mierne ohrieva, nedochádza k výraznému poškodeniu výživných látok počas varenia týmto spôsobom. Zelenina náchylná k miznutiu nestráca svoju farbu, jas a integritu štruktúry.
Zanechajte Svoj Komentár