Sterilizácia plechoviek v plynovej peci

Leto a začiatok jesene je obdobím hromadného zberu bobúľ, ovocia, zeleniny, húb. S príchodom neskorej jesene a zimy končí obdobie hojnosti.

Na pultoch supermarketov je obrovský výber z nakladanej zeleniny, nakladanej zeleniny, nakladaného tovaru, džemu. Tí, ktorí sa starajú o svoje zdravie, radšej pripravujú a konzervujú svoje výrobky sami, pretože vedia, že sú chutné, zdravé a bezpečné. Úroda je pre mnohé ženy v domácnosti povinnou súčasťou jesennej letnej sezóny. A robia to podľa rôznych receptov, vždy skúšajú niečo nové. Počas sterilizačného procesu však nie každý chce stáť pri sporákoch po dlhú dobu.

Sterilizácia plechoviek

Proces zberu zeleniny a ovocia je jednoduchý, vyrovná sa s tým aj mladá a neskúsená žena v domácnosti. Existuje však niekoľko zásad domáceho konzervovania, ktoré sa musia prísne dodržiavať:

1. starostlivé triedenie a spracovanie surovín na konzervovanie;
2. predbežná príprava potrebného vybavenia;
3. výber, umývanie a sterilizácia nádob.
4. prísne dodržiavanie receptu.

Varovanie! Najmenší nesúlad s touto technológiou môže spôsobiť poškodenie konzervovaných potravín a rozvoj mikroorganizmov!

V domácich polotovaroch sa najčastejšie používajú sklenené nádoby s objemom 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l.

Priemysel vyrába špeciálne cínové veká vybavené úzkymi gumovými krúžkami pre korkové sklenené nádoby. Priemer viek presne zodpovedá priemeru hrdla a najčastejšie je 83 mm. Na uzavretie takýchto kontajnerov sú ručné švové stroje. Proces konzervovania je v tomto prípade časovo náročný a zdĺhavý.

V posledných rokoch boli sklenené nádoby so skrutkovacími uzávermi obzvlášť obľúbené u žien v domácnosti, čo výrazne uľahčuje proces konzervácie.

Väčšina potravín podlieha skaze, to znamená, že podliehajú kazeniu spôsobenému rôznymi mikroorganizmami. Všetky mikróby (baktérie, kvasinky, plesne) jedia rovnaké potraviny ako ľudia. V procese života emitujú plyny, kyseliny, toxíny, čo prispieva k rozkladu produktov.

Na ochranu domácich morských plodov pred vniknutím mikróbov do nich existuje celý rad metód na vytváranie nepriaznivých podmienok pre ich život:

• sušenie;
• varenie;
• zmrazenie;
• morenie, morenie, namáčanie, solenie (vytváranie horkého, kyslého, sladkého, slaného prostredia na inhibíciu baktérií).

Je potrebné poznamenať, že tieto metódy nezaručujú likvidáciu všetkých mikróbov, pretože medzi nimi existujú druhy, ktoré sú veľmi odolné voči nepriaznivým podmienkam.

Najspoľahlivejším spôsobom, ako sa zbaviť patogénnych baktérií a ich spór, je sterilizácia - predĺžené zahrievanie výrobkov alebo zariadení na vyššie teploty (115 - 125 stupňov a viac).

Mikroorganizmy z povrchu neošetrených plechoviek alebo viek sa môžu dostať na výrobky a spôsobiť ich kazenie.

Dôležité! Sklenené nádoby sa musia sterilizovať bezprostredne pred uzáverom.

Existuje niekoľko spôsobov, ako sterilizovať plechovky:

1. varenie na veľkej panvici;
2. naparovanie (aj v dvojitom kotli a pomalom hrnci);
3. použitie mikrovlnnej rúry;
4. sterilizácia v umývačke riadu;
5. použitie rúry na pečenie (plynové a elektrické).

Aký je princíp

Bez ohľadu na zvolenú metódu sa plechovky sterilizujú podľa určitých zásad:

1. nádoba by sa mala starostlivo skontrolovať, či neobsahuje praskliny a triesky;
2. skontrolovať, či sú poťahy vhodné;
3. pripravené nádoby sa namočia do mydlovej vody tak, že nečistoty a zvyšky produktu sa „okyslia“;
4. banky sa premyjú jedlou sódou v tečúcej vode;
5. nádoba je umiestnená na uterák hore nohami, takže sklo je nadbytočná vlhkosť.

Varovanie! Viečka sa musia umývať a sterilizovať, bez ohľadu na to, či sú nové alebo už boli použité.

Počas sterilizácie sa neodporúča odstraňovať gumený krúžok z krytov, pretože bude ťažké ho vložiť horúci. Tepelné spracovanie viek v rúre sa neodporúča, pretože ďasná zasychajú a veko je zdeformované. Najlepšou možnosťou je sklopiť viečka vo vriacej vode na niekoľko minút pred uzatvorením plechoviek.

Napriek mnohým metódam tepelného spracovania sklenených nádob, ktoré boli vynaložené v priebehu mnohých rokov, najobľúbenejšou a najvýhodnejšou je sterilizácia v peci.

Výhody tejto metódy:

• môžete vytvoriť teplotu vyššiu ako 100 stupňov, čím sa zbavíte všetkých druhov mikróbov a ich spór;
• schopnosť sterilizovať niekoľko plechoviek naraz, vrátane 3 litrov;
• čistota, nedostatok pary a vysoká vlhkosť;
• dostatočná bezpečnosť a konzervácia plechoviek;
• sterilizačný proces je krátky a nie je náročný;
• čas nie je zbytočný odtok vody a sušenie plechoviek.

Čo je na to potrebné

Na sterilizáciu plechoviek v peci nie sú potrebné žiadne špeciálne nástroje, vybavenie alebo zručnosti. Stačí dodržiavať všeobecné pravidlá pre prípravu sklenených nádob na sterilizáciu, nezabudnite na bezpečnostné opatrenia a majte ruky po ruke.

Výcvik

Ako správne pripraviť rúru na sterilizáciu plechoviek:

• Pred použitím si umyte vnútro rúry, aby nedošlo k zápachu predtým uvareného jedla;
• odstráňte všetky cudzie predmety a nechajte iba rošt;
• umiestnite mriežku do takej výšky, aby sa nádoba voľne uvoľnila a odstránila;
• rúra by nemala byť horúca, mala by sa postupne zahrievať, aby nádoby nepraskli;
• majte po ruke rukavice, aby ste zabránili popáleniu.

Časový interval procesu

• Proces sterilizácie plechoviek v plynových a elektrických peciach je úplne rovnaký:
• pripraviť nádobu - skontrolovať, či sú kryty vhodné pre krky, praskliny a triesky;
• opláchnite plechovky v mydlovej vode, potom sódu, opláchnite tečúcou vodou;
• dať na papierovú utierku, aby vypustila prebytočnú vodu;
• umiestnite nádoby do rúry tak, aby sa navzájom nedotýkali;
• najskôr zapnite rúru na mierny oheň, aby k zahrievaniu došlo postupne;
• po 3 až 4 minútach zvýšite teplotu na 125 až 130 stupňov;
• po uplynutí času sterilizácie rúru vypnite a mierne otvorte;
• vyberte zavesené poháre z rúry, nasaďte si rukavice, rukavice a položte na suchý povrch.

Bez čakania na úplné ochladenie naplňte nádoby výrobkami a pokračujte v konzervácii podľa receptu.

Čas potrebný na sterilizáciu sklenených nádob rôznych objemov:

• 0,5 l - 10 min;
• 0,7 L - 12 min;
• 1,0 l - 15 min;
• 2,0 L - 20 min;
• 3,0 L - 25 min.

Dané hodnoty času sú približné a závisia od rôznych faktorov, napríklad od počtu plechoviek, od technických charakteristík rúry atď. Každá domácnosti v domácnosti ich experimentálne vypočíta.

Najstarším a najtradičnejším spôsobom je sterilizácia plechoviek na sporáku. Ak to chcete urobiť, vezmite veľkú panvicu. Voda sa naleje do nej, sú pripravené a umyté plechovky a viečka. Voda sa postupne zahrieva a vrie. Čas sterilizácie sa počíta od okamihu varu.

Špeciálne pinzety na plechovky sa vyberú z vriacej vody a umiestnia sa hore nohami na bavlnenú utierku. Po vypustení vody a vysušení plechoviek sa naplnia zozbierané produkty.

Najbežnejšou a známou metódou pre naše babičky a matky je metóda spracovania nádob parou. Na hrniec alebo kanvicu sa vkladá špeciálne zariadenie s otvorom o niečo väčším priemerom ako hrdlo plechovky. Plechovka sa stáva dnom hore v diere. Voda v panvici vrie, pary stúpa, sterilizuje nádobu. Výsledkom je, že v celom dome sú parné krúžky, zo stien tečú hmlové okná a potoky.

Sterilizácia sklenených pohárov v rúre a na kachliach sú dva najbežnejšie spôsoby spracovania nádob na domáce konzervovanie. Bežné v týchto dvoch procesoch je iba počiatočná prípravná fáza. V opačnom prípade nemajú nič spoločné:

• v rúre je sterilizácia rýchlejšia ako v peci kvôli vyššej teplote;
• na rozdiel od sterilizácie vo vode a pare nie je potrebné čakať na vyprázdnenie plechoviek z pece;
• oveľa väčšia pravdepodobnosť popálenia z vody alebo pary ako zo suchých plechoviek z rúry;
• proces spracovania sklenených nádob v peci je pohodlnejší, pretože nedochádza k hromadeniu výparov a nezvyšovaniu vlhkosti v miestnosti.

Život nestojí v pokoji a naše milenky sú dôvtipní ľudia, preto prišli s mnohými hackami na život, ktoré výrazne uľahčili proces spracovania kontajnerov pred konzervovaním produktov. Nedávno by nikto nehádal, že sterilizuje plechovky v mikrovlnnej rúre, viacvrstvovom alebo umývačke riadu.

V poslednej dobe sa proces evakuácie výrobkov - konzervovanie pomocou vákua - rozširuje. Vieme, že život bez kyslíka je nemožný. Ak odčerpáte vzduch, potom mikroorganizmy stratia príležitosť žiť a množiť sa, čo umožní dlhú dobu na udržanie čerstvosti produktov. Ale ani v tomto prípade nedochádza k úniku z umývacích a sterilizačných plechoviek.

Zozbierajte chutné a zdravé výrobky do budúcnosti a buďte zdraví!