Koľkí z nás nemajú radi plátky údeného mäsa alebo rýb? Milovníkov takýchto pochúťok je veľa. Je mylnou predstavou, že fajčiť možno iba mäso alebo ryby - existuje veľa výrobkov, ktoré môžu byť podrobené takémuto spracovaniu. Mäso, hydina alebo ryby uvarené v domácom fajčiari, ochutené voňavými bylinkami a korením, lahodne zapáchajúce dym - čo by mohlo byť chutnejšie?
Funkcie údené za horúca
Proces domáceho fajčenia je spôsobený spálením dreva. Produkt je vystavený dymu kombinovanému so vzduchovými masami. Varené výrobky majú osobitnú chuť a aromatické vlastnosti. Ale musíte prísne dodržiavať technológiu. Nesúlad je skutočne spojený s uvoľňovaním škodlivých látok a v dôsledku toho negatívnym účinkom na organizmus. Rôzne obdobia tepelného spracovania sa vyznačujú:
- teplota, ktorá sa pohybuje od 80 do 170 stupňov Celzia;
- absolútne trávenie proteínu;
- nízke hladiny solí - 1,5–4%;
- nad prípustnú hodnotu vody - viac ako 60%.
Aróma a kvalita spracovania priamo ovplyvňuje palivové drevo. Napríklad ovocné stromy - dub, breza, jelša dobre fajčia. Na zlepšenie arómy sa do uvedeného dreva pridávajú vetvy borievky, šalvie a vresu.
Čo môže fajčiť v udiarni
Ako zdroj surovín sa často volí mäso, ryby, hydina, párky, syr, zelenina a morské plody. Je dôležité si uvedomiť, že predtým, ako fajčíte konkrétny výrobok, mal by sa podrobiť určitému ošetreniu - morenie, solenie, varenie. Posledná fáza - sušenie je takmer hlavnou vecou v celom procese. Faktom je, že ak je polotovar vlhký, je viac vystavený prenikaniu karcinogénov z dymu.
Technológia horúceho údenia
Vysoká teplota sa na začiatku nastavuje v udiarňach. Veľké kúsky mäsa, rýb a vtákov sa varia do polovice varenia, pretože sú surové a zhorené zhora a vo vnútri zostávajú surové. Marinovanie je tiež vynikajúci spôsob spracovania surovín pred fajčením.
K procesu požiaru by sa malo pristupovať opatrne. Čipy sú premočené vopred na 1 hodinu. Oheň je zapálený, ktorý by mal nejakú dobu vyhorieť.
Keď oheň vyhorí a objaví sa dostatočné množstvo uhlia, je na neho položený rošt na ukladanie výrobkov. Sú pevne zakryté vekom a umiestnené na oheň pre ďalšie fajčenie.
Prvá fáza fajčenia sa vyskytuje na otvorenom ohni. Následne, pre lepšie varenie, uhlie len doutnáva.
Trvanie samotného procesu závisí od produktu, jeho stavu a veľkosti:
- v prípade morských plodov to bude trvať asi 30 minút;
- ak sa mäso, ryby, hydina nakrájajú na malé kúsky, takáto príprava bude trvať asi 1 hodinu;
- veľké jatočné telá sa údia niekoľko hodín.
Tu je všetko jednoduché - čas na fajčenie sa udáva v závislosti od veľkosti samotného produktu.
Pomoc! Čerstvé mäso ihneď po zabití nie je údené - malo by sa uchovávať 3 dni v chlade.
Populárne recepty za horúca fajčené
Výrobky údené za tepla sú určite veľmi chutné a voňavé. Ale aby ste správne varili, mali by ste sa držať najlepšieho receptu.
Jednoduchý recept na fajčenie mäsa
spracoval:
- panvu;
- hliníková fólia;
- mreža;
- piliny ovocné stromy;
- potrebná časť jatočného tela.
Panvicu prikryjeme fóliou, pritlačíme ju k stenám a zanecháme dlhé okraje. Na dno nádrže nalejte ovocné piliny alebo čaj. Tu si môžete dať bylinky, hnedý cukor. Miesto gril, miesto mäso, prikryte vekom. Okraje fólie, ktoré sme predtým opustili, sa teraz ohýbajú a pevne tlačia. Je veľmi dôležité, aby fólia nezanechala medzeru medzi vekom a okrajom.
Nádoba je umiestnená na silný oheň, po niekoľkých minútach oheň klesá. Mäso je údené 60 minút.
Ako fajčiť ryby
Pred fajčením musia ryby prejsť procesom vnútorností a čistenia (musí sa niekoľkokrát dôkladne umyť v studenej vode).
Ak sa ryby z dôvodu svojej veľkej veľkosti nezmestia do komory, nakrájajú sa na kúsky. Hlava je odrezaná, žiabre sa vyberú - robí sa tak, aby mäso nebolo horké.
Pomoc! Je lepšie zvoliť tučné odrody rýb. V dôsledku fajčenia väčšina tuku zmizne a ryby budú šťavnaté a chutné.
Fajčenie vtáka
Kačica, hus a ďalší vták sú samozrejme chutné, ale stále „klasický“ zostáva milovaným kuracím mäsom. Vyrábame soľanky - v 1 litri vody pridáme 80 gramov soli, 30 gramov cukru a 40 ml octu jablčného muštu.
Kuracie mäso sa nakrája na polovicu, otrie sa rozdrveným cesnakom a mletým korením, naleje sa soľankou (to by sa malo robiť opatrne, aby sa nepokazené korenie nevymylo). Marinované po dobu 3 dní.
Ďalej je vták odstránený a prevarený tak, aby počas fajčenia pokožka nestvrdla. Po úplnom vypustení vody by sa kurča malo umiestniť do dymovej skrine na jednu hodinu, pričom sa musí udržiavať teplota 60 stupňov, ale bez dymu. Potom by sa malo fajčiť 3 hodiny pri 90 stupňoch. Potom je dôležité nechať vtáka 1 deň v chlade.
Ako fajčiť tuk
Pripravte 1 kg slaniny, mletej sladkej papriky, cesnaku. Salo by sa mal nakrájať na obdĺžnikové kusy, stáčať do soli a vložiť do pohára na 3 týždne. Potom je potrebné opláchnuť, odstrániť soľ a usušiť. Ďalej by ste mali začať fajčiť - malo by sa to robiť až do tej doby, kým sa nedosiahne zlatá kôra.
Údené morské plody
Mušle a krevety sa namáčajú v slanom náleve deň pred hlavnou fázou. Ako marinádu môžete použiť citrónovú šťavu, sójovú omáčku. Sušené morské plody údené do zlatého odtieňa. Potom sa krevety a mušle nalejú olivovým olejom a posypú bylinkami. Omáčka z koriandra a biele víno dokonale dopĺňajú romantickú večeru.
Údená zelenina ako súčasť perfektného občerstvenia
Profesionálni kuchári vedia, že údená zelenina dáva každému jedlu jedinečnú chuť. Nefajčia sa dlho - asi pol hodiny. Najprv by však mali byť namočené v marináde počas 12 hodín. Zloženie: citrónová šťava, sójová omáčka, soľ, mleté korenie.
Zanechajte Svoj Komentár