Úschovňa dymu za studena

Údené mäso a ryby boli vždy známe svojou vynikajúcou chuťou a vôňou. Z tohto článku sa naučíte, ako túto pochúťku uvariť doma.

Princíp fungovania údiarne dymu za studena

Podstata studeného fajčenia spočíva v tom, že mäso alebo rybie výrobky sa podrobia tepelnému spracovaniu dymom pri teplote 25 až 50 stupňov. Hlavnou črtou tohto ošetrenia je rovnomerné zahrievanie a fumigácia produktu, ktorá mu dodáva úžasnú chuť a vôňu. Z dôvodu straty vlhkosti a konzervácie možno údené výrobky skladovať 12 mesiacov.

Pomoc! Proces údenia za studena trvá jeden až niekoľko týždňov, v závislosti od typu udiarne, teploty a spôsobu prípravy.

Udiareň by mala byť postavená podľa pravidiel, ak sa rozhodnete ju postaviť sami. Dym by mal byť ochladený na požadovanú teplotu a samozrejme by mal zostať v samotnom návrhu na prípravu pochúťok.

Toto zariadenie by malo pozostávať z dymovej komory, fajčiarskej komory a komína. Keď sa dym pohybuje komínom, teplota prípravy údených výrobkov sa reguluje pomocou generátora dymu, ktorý zaisťuje požadovaný ťah.

Po skonštruovaní domáceho zariadenia na fajčenie za studena neponáhľajte okamžite začať s varením. Najprv musíte urobiť nasledujúce:

1. 120 g soli sa rozpustí v troch litroch vody.
2. Potom vložte produkt podľa vášho výberu do tohto soľného roztoku a nechajte ho niekoľko dní soliť. Ryby sa v tomto roztoku udržiavajú asi tri dni a mäso je až päť dní.
3. Potom pokračujeme v procese namáčania, ktorého doba závisí od typu a objemu pochúťky (6-24 hodín). Hneď ako sa buničina začne ľahko vtláčať, proces máčania by mal byť dokončený.
4. Ďalším krokom je sušenie. Je potrebné dať mäso alebo ryby, aby ste sa zbavili tekutiny, ktorá sa v nej nahromadila niekoľko dní.
5. Pripravte si mäso alebo ryby na vešiakoch v udiarni a začnite s fajčením.

Ako si sami urobiť stacionárny udiareň s fotografiou a schémou

Na výrobu stacionárneho udiarne musíte pripraviť: tehly, 3-metrové potrubie, hlinku alebo cement, betón, kachle, liatinové dvere, kovové hmoždinky, tyče a teplomer.

Keď sú pripravené všetky potrebné materiály a nástroje, pokračujeme vo výrobe tohto dizajnu:

1. Najprv si musíte zvoliť pozemok, na ktorom sa bude nachádzať váš udiareň. Ak je to možné umiestniť na svah, je to dokonca aj to najlepšie.
2. Ďalej musíte vykopať dve diery a priekopu. Doly by mali mať rozmery 0,5 m x 0,7 m a priekopa - 2,7 m x 0,2 m. Dĺžka výkopu by mala byť menšia ako dĺžka potrubia, pretože rúra by mala byť vo vnútri muriva. Hĺbka jám by sa mala líšiť od hĺbky výkopu pomocou niekoľkých bajonetových lopat.
3. Po dokončení všetkého by ste mali skontrolovať, ako bude potrubie ležať. Ak všetko pôjde dobre, prejdite na ďalší krok.
4. Nádržku pre udiareň naplňujeme betónovým preplachovacím potrubím a šachtou pre pec 10 cm pod úrovňou potrubia.
5. Potom, čo betón začne vysychať, položíme na hornú vrstvu hlinku a tri rady žiaruvzdorných tehál na obidve strany rúry. Steny pece sú teda usporiadané. Potom zafixujte liatinové dvere a kachle položte na vrch.
6. Ďalej pristúpime k samotnej výstavbe udiarne. V ďalšej jamke ležíme steny tehlovej a cementovej malty, ktorej výška by mala byť nad úrovňou zeme a rozmery sú 50 cm x 50 cm.
7. Z tyčí vyrábame rám s rozmermi 60 cm x 60 cm, na strechu montujeme kovovú rúru a teplomer pripevňujeme na dvere.
8. Potom pripevníme náš rám k podkladu kovovými hmoždinkami a jeho drevo zakryjeme ochranným prostriedkom. Tu je udiareň a je pripravená na použitie.

Varovanie! Nezabudnite sledovať teplotný režim varenia, ako aj vyhodiť palivové drevo na podpaľovanie.

Jednoduchý studený udiarenský dom z barelu

Domáce studená udiareň z barelu je najpohodlnejšou a najlacnejšou možnosťou, pretože všetky potrebné detaily sú v každom dome.

Najprv musíme vytvoriť generátor dymu. Na to budete potrebovať štyri plechovky z cínu, dva pohony s maticami a štyri kovové svorky vo veľkosti plechoviek.

V jednej z plechoviek v dolnej časti vytvoríme jeden otvor pre pohon a druhý pre zapaľovač vo vzdialenosti 5 cm od seba. Paralelne s prvou dierou robíme ešte jednu pre prívod vzduchu. Potom sme stierku pripevnili vo vnútri plechovky, predtým, ako sme do nej urobili drážku a vložili do nej medenú rúrku. Vonku k nemu pripevníme ďalší ohyb a pripevníme štít k boku pomocou skrutiek.

Ďalej upevníme zostávajúce banky pomocou svoriek, predtým, ako sme z nich odstránili dno, a pripevníme sa k štvrtému. Kompresor pre akvárium spájame nastavením množstva prívodu vzduchu do medenej rúrky, do dymového generátora dáme drevné štiepky a zapálime ho. Tým sa kontroluje jeho činnosť a reguluje sa množstvo dymu.

Pomocou kovovej trubice pripojíme generátor dymu k hlavni, zavesíme teplomer a teraz je pripravená domáca studená udiareň z hlavne. Aby ste mohli začať fajčiť, je potrebné vložiť mäso alebo ryby do sudu, zapáliť drevené triesky a pevne uzavrieť sud poklopom.

Ako vyrobiť studenú udiareň z chladničky

Ak máte starú chladničku, ale je škoda vyhodiť ju, môžete z nej navrhnúť udiareň. K tomu stačí pripojiť k tomu dymový generátor. Vysvetlíme, ako to urobiť ďalej:

• postavte chladničku hore nohami a vyberte kompresor;
• urobte otvor pre komín v spodnej časti chladničky a vo vnútri skrinky;
• potom, pre zvýšenie trakcie, môžete nainštalovať ventilátor;
• urobte niekoľko malých otvorov v hornej časti chladničky, aby z nich mohol unikať dym;
• urobte otvor na kryte a nainštalujte potrubie;
• Ako krb môžete použiť starú plynovú fľašu, ktorá bude pripojená k chladničke.

Údiarňa z chladničky a pripravená. Na spustenie procesu fajčenia je potrebné zapáliť palivové drevo, výrobky zavesiť do chladničky, dvere pevne zavrieť.