Výber mlieka na výrobu cappuccina v kávovare by sa mal brať vážne, pretože kvalita konečného produktu, aromatická káva so sviežou penou, tiež závisí od jeho vlastností. Debata o profesionálnom baristovi o tom, či používať veľmi tučné mlieko alebo iba smotanu, súvisí s preferenciami jednotlivých kávových pochúťok.
Dôležité! Pri výbere mlieka musíte brať do úvahy sezónnosť a zmenu stravovania kráv - tieto faktory ovplyvňujú vlastnosti mlieka zakúpeného od rovnakého výrobcu.
Aké kritériá zvoliť
História a skúsenosti s výrobou cappuccina umožňujú identifikovať niekoľko kritérií, podľa ktorých by sa malo mlieko vyberať. Medzi nimi: obsah tuku, obsah bielkovín, trvanlivosť a ďalšie. V krátkosti zvážte najdôležitejšie kritériá.
Hrúbka
Obsah tuku v mlieku ovplyvňuje typ a zloženie výslednej peny. Pri šľahaní mlieka s obsahom tuku 3,5% sa vytvára ideálna pena pre cappuccino. Je to druh mlieka, ktorý sa používa vo väčšine kaviarní.
Nízkotučné alebo plnotučné mlieko - sladšia chuť a odlišné zloženie. Pena z takéhoto mlieka bude dosť suchá a dosť hustá a káva, do ktorej sa pridáva, bude mať šedivý odtieň.
Obsah bielkovín
Obsah bielkovín v mlieku na prípravu cappuccina nie je o nič menej dôležitý ako obsah tuku. Vyberte si mlieko s vysokým obsahom bielkovín - od 2% viac. V tomto prípade sa ukáže, že pena je hojná a viskózna. Pri výbere mlieka s nízkym obsahom bielkovín bude zloženie peny rôzne, s veľkými a suchými bublinami.
Prírodné alebo sušené mlieko
Pri kúpe produktu na prípravu kávy skontrolujte, či v jeho zložení nie je prítomný prášok mlieka. Faktom je, že výrazná trvanlivosť mlieka nebude výhodou na výrobu kávy. Bití peny práškového mlieka nie je ľahké, kvôli malému množstvu bielkovín v jeho zložení.
Pomoc! Na prípravu cappuccina sa odporúča používať výlučne prírodné mlieko.
Sója s nízkym obsahom laktózy
Sójové mlieko je rastlinný produkt. Rovnako ako mlieko s malým množstvom laktózy je vhodné pre ľudí, ktorí zle znášajú produkty z kravského mlieka. Nízkotučné mlieko, sladšia chuť, používa veľa baristov.
Pri skladovaní
Ak má mlieko dlhú trvanlivosť, je nepravdepodobné, že by bolo vhodné pre cappuccino, pretože obsahuje veľa umelých prísad. Domáce kravské mlieko, ktorého trvanlivosť je obmedzená, - najvhodnejšia voľba.
Podľa pôvodu
Sójové mlieko nie je celkom vhodné pre cappuccino, pretože jeho zloženie je veľmi odlišné od kravského. Avšak pre ľudí, ktorí netolerujú prírodné mlieko, sa cappuccino v mnohých kaviarňach vyrába len z takejto náhrady.
Prečo musím kúpiť cappuccino správne mlieko?
Berúc do úvahy všetky vyššie uvedené kritériá, vyberte mlieko najvyššej kvality, aby ste získali skutočné cappuccino s jemnozrnnou penou. Ak sa nezohľadní aspoň jedna zložka, či už ide o obsah tuku, zloženie mlieka alebo trvanlivosť, chuť dokonalej kávy sa stratí.
Aké značky mlieka sú najvhodnejšie na výrobu cappuccina
Na základe recenzií bolo zostavené hodnotenie najpopulárnejších značiek mlieka v našej krajine. Od nich sa cappuccino vyrába v kaviarňach a baroch: Parmalat, Merry Milkman, čestné mlieko, Vologda, Brest-Litovsk, Dmitrov Milk.
Pridajte cappuccino mlieko do krému
Prečo pridať krém do cappuccino mlieka
Podľa jednej verzie vymysleli kapučíno mnísi kapucíni, ktorí kedysi žili v talianskom kláštore neďaleko Ríma. Spočiatku pridali do kávy krém, ktorý sa po zahriatí zmenil na penu.
Neskôr sa namiesto krému použilo horúce šľahané mlieko. V súčasnosti barista zmieša smotanu a mlieko podľa starodávnej tradície talianskych mníchov a vytvára tak jedinečnú chuť a stabilnú penu.
Čo smotanu a kedy môžem pridať k cappuccino mlieku?
Pri kúpe kávového krému by ste mali venovať pozornosť percentuálnemu podielu obsahu tuku. Pri pridaní do kávy je najvhodnejší 10% krém, pretože sa lepšie rozpúšťa a netvorí hrudky.
Nakupujte krém vyrábaný spoločnosťou Valio, ktorého obsah tuku je 30 - 38% - počas šľahania vytvárajú hustú penu. Ak prikryte pripravenú kávu hustou vrstvou šľahačky a penu posypete čokoládou, dostanete lahodný osviežujúci nápoj s úžasnou vôňou.
Ako najlepšie pripraviť mlieko na šľahanie
Pred šľahaním mlieka v kávovare sa musí ochladiť na +3, +4 stupňov. Štruktúra výrobku je tiež dôležitá, preto sa mlieko nemôže variť, ale zohreje sa iba na teplotu nie vyššiu ako 75 ° C. Pred šľahaním skontrolujte, či v mise nie je voda.
Záver
Pri správnom výbere mlieka a pri dodržaní technológie prípravy by pena na cappuccino mala byť dostatočne hustá, homogénna a elastická, bez veľkých bublín.
Zanechajte Svoj Komentár