Milovníci fajčiarov poznajú všetky výhody správne pripraveného jedla. Tu a chuť, chuť a dobrá kôra ... Na dosiahnutie tohto cieľa potrebujete poznať niektoré z funkcií.
Horúce fajčenie znamená, že výrobok bude ošetrený parou a vysokoteplotným dymom. Skutočný šéfkuchár vie, že ak chcete vytvoriť skutočne chutné majstrovské dielo, budete musieť pri príprave všetkých dôležitých odporúčaní postupovať podľa pokynov:
- používať iba čerstvé produkty;
- vyber správny recept;
- prísne dodržiavať požiadavky každej fázy celého procesu varenia;
- dodržujte teplotný režim nastavený v recepte;
- udržiavať potrebnú a dostatočnú úroveň vlhkosti vo vnútri udiarne;
- venovať pozornosť kvalite použitých surovín;
- udržať správne množstvo času.
Ak budete postupovať podľa týchto pravidiel, jedlo bude mimoriadne chutné.
Varovanie! Pre jemnejšiu chuť používajte guľatinu niektorých ovocných stromov a aby bola kôra ľahšia, je lepšie zobrať jelša alebo dub.
Je zrejmé, že pre každý výrobok bude správna teplota. Malo by sa však povedať, aký je rozdiel medzi fajčením za tepla.
Tu je hlavným kritériom inštalácia pri teplote 80 ° C a viac. Táto hodnota vám umožní fajčiť vo vlastnej šťave a tukovať svoje obľúbené pochúťky. Okrem toho, ak sa pokúsite variť na nižších stupňoch, potom s najväčšou pravdepodobnosťou všetko skončí globálnym zlyhaním: bielkovina sa nezvlní, chutná dymová vôňa nebude fungovať a jedlo sa skutočne môže ukázať ako čiastočne upečené.
Majstri a amatéri, ktorí sa na tomto procese podieľajú už mnoho rokov, jednoducho povedia: striekajúca voda na udiarni. Ak sa odparí okamžite, potom je všetko v poriadku, ak začne syčať alebo strieľať, potom je režim nesprávny a oplatí sa ho zahriať.
Túto metódu môžete samozrejme použiť, ale na získanie presných informácií je lepšie mať špeciálny teplomer. Okrem teploty vo vnútri komory môžete zistiť aj počet stupňov samotného produktu. Na tento účel existujú špeciálne teplomery s akýmkoľvek typom zástrčky alebo kolíka, ktoré sa dajú jednoducho vložiť priamo do produktu.
Moderné zariadenia v skutočnosti poskytujú ďalšiu funkciu zvukovej notifikácie o dosiahnutí požadovaného stavu. S nimi si nemôžete robiť starosti s tým, aký horúci je fotoaparát.
Každá skupina údených výrobkov - ich stupeň spracovania! Ponúkame zváženie najobľúbenejších jedál.
Mäso (bravčové, hovädzie)
V závislosti od veľkosti kusu a obsahu tuku sa určuje čas a teplota jeho prípravy. Surové mäso sa v priemere fajčí asi tri hodiny pri teplote 80 - 100 ° C. Ak predtým bol napríklad zváraný, je možné nainštalovať iba 45 - 60 ° C.
Takýto produkt sa môže skladovať od jedného do troch týždňov.
Ryby
Vždy je potrebné pamätať na to, že ryby sú produktom podliehajúcim skaze. Preto ju musíte fajčiť rýchlo a uchovávať v chladničke nie viac ako tri dni. Proces sa uskutočňuje pri 60 - 140 ° C od pol hodiny do dvoch alebo troch hodín. Čas závisí od objemu: veľká treska dosiahne pripravenosť dve hodiny pri vysokej teplote, plesk môže byť pripravený za hodinu a šprota bude trvať menej ako 30 minút.
Vták (kurča, zver)
Celý vták varí pomalšie ako jednotlivé časti (stehná, nohy atď.). Mimochodom, môžu byť vykonané iba za 30-40 minút. Ak bol vták predtým nakladaný, postačuje jedna a pol hodiny pri 80 - 130 ° C, ak nie, potom - 2-3 hodiny.
Varovanie! Najskôr je lepšie nastaviť teplotu 100 ° C a chvíľu ju držať, aby sa vytvorila lahodná zlatá kôra.
Klobása
Najnáročnejšie a najdlhší proces. Výroba domácej klobásy bude trvať dva dni v dymovej komore a ďalšie tri týždne von. V závislosti od náplne sa určí nastavenie teploty, ktoré sa môže meniť od 50 ° C do 120 ° C.
Teraz ste oboznámení so všetkými komplikáciami správneho fajčenia za horúca.
Zanechajte Svoj Komentár