Povedzte mi, môžete variť mäso tak, aby bolo úplne upečené vo vnútri? Chcete mať vynikajúci svieži, ale bez „uhlíkov“? Ak nie - nebojte sa! Správne zaobchádzanie s panvicou sa dá naučiť. Povieme vám, ako smažiť jedlo, aby sa všetkým páčilo.
Fry bez chýb
Začnime základmi: zdvihnite panvicu, ktorá nezkazí žiadne jedlo ani náladu.
Výber správnych jedál
V súčasnosti sa vyrábajú takmer všetky panvice s nepriľnavou vrstvou, Hlavnou výhodou takýchto výrobkov je, že môžu byť vyprážané bez oleja.
Je to dôležité! Varenie bez oleja a tuku je užitočné, pretože to znižuje obsah kalórií v jedle a obsah „škodlivého“ cholesterolu.
Kedysi populárne panvice Teflónový poťah stále sa používa v niektorých kuchyniach. Ak boli pokryté vysoko kvalitným teflónom a dobre zachované, môžete použiť takéto jedlá.
Varovanie! Panvy potiahnuté teflónom zaobchádzajte opatrne. Aby ste nepoškodili nelepivý povlak, miešajte prísady výlučne silikónovou, nylonovou alebo drevenou špachtľou.
Nehovoriac o obvyklých liatina riadu. Takéto výrobky, hoci sú dosť ťažké, sú praktické a pohodlné.
A budú potrebovať milovníkov steakov grilovacia panvica.
Teplota je dôležitá!
Profesionálni kuchári používajú špeciálny rozsah teplôt. Výber konkrétneho ukazovateľa závisí od technológie varenia a od požiadavky hostesky.
Bod varu vody
Každý vie, že voda vrie pri 100 ° C - indikátor je približný, pretože závisí od atmosférického tlaku. Vlhkosť sa vyskytuje takmer v každom produkte po kontakte s olejom sa bude aktívne odparovať, A tu je jeden dôležitý bod, ktorý by mala hostiteľka vziať do úvahy.
- Ak riad ohrievate nad 100 °potom olej ohreje vodu. teda vlhkosť z produktu sa začne aktívne odparovať, podľa potreby pri vyprážaní.
- Ak je olej horúci nie vyššia ako 100 °potom vodabude odpariť pomaly. Potom to nebude horúce, ale výrobky na rýchle ochladenie vo vlastnej šťave.
Maillardova reakčná teplota
Reakcia bola pomenovaná po experimente s rozpúšťaním aminokyselín a cukrov.
Pomoc! Experiment uskutočnil Francúz Louis Camille Maillard. Táto reakcia sa uskutočňuje pri teplote 140 až 160 ° C.
Konverzia cukrov a aminokyselín pri tejto teplote dáva zlaté ostré.
Teplota fajčenia oleja
Ak olej začne fajčiť, nemali by ste ho smažiť!
Je to dôležité! Toto je kritická teplota oleja, pri ktorej začína zmena v jeho zložení: začnú sa tvoriť karcinogény, ktoré môžu spôsobiť rakovinu.
Ak ste olej prehliadli a zistili, že sa pári, mali by ste okamžite vypnúť oheň. Je to potrebné, aby sa olej nespálil. Potom otvorte okno na vetranie.
Čo smažiť?
Ženy v domácnosti sa najčastejšie používajú na vyprážanie rastlinný olej (slnečnica, kukurica atď.). Jeho hlavnými výhodami sú dostupnosť a optimálne náklady.
Tip! Na vyprážanie si kúpte rafinovaný rastlinný olej a nerafinovaný olej sa lepšie hodí na šalátové dresingy.
Okrem zeleniny používajte maslo. Ale odborníci odporúčajú mix zeleniny a masla, Teplota ich dymu sa bude zhodovať s pripravenosťou produktu.
Čo robiť, aby sa pokazilo jedlo
Plechovka
- Ak vlhkosť z mäsa vyjde, znížte teplo aktívne, Pri veľkom ohni skrátite čas pečenia mäsa, ale skôr ho spálite.
- Pri vyprážaní zeleniny používajte hroznový olej.
To je nemožné
- nalejte olej do horúcej panvice: pri kontakte s panvicou na pečenie za horúca sa v oleji vytvoria karcinogénne látky;
- položte mrazené mäso na vyhrievaný povrch - pred vyprážaním sa musí rozmraziť;
- počas vyprážania stlačte kotlety; to sa dá urobiť iba raz: keď vložíte kotlety na panvicu. Ak stlačíte po piatich minútach vyprážania, šťava z mäsa spadne do panvice a uvarí - verte mi, z toho nič dobrého nevyjde;
- vložte korenie na začiatok vyprážania, Toto sa nedá urobiť z dôvodu, že horia len v horúcom oleji, preto by ste ich mali pridať bližšie ku koncu varenia.
Tieto jednoduché pravidlá vám pomôžu dosiahnuť „chutný“ výsledok.
Ako pripraviť panvicu na ďalšie použitie
Panvice nepatria k jedlám na jedno použitie. Preto sa o ne musíte náležite starať, aby ste pri ďalšom použití nemali problémy. Spôsob starostlivosti závisí od druhu jedla.
Nelepivý povlak
- Nalejte vriacu vodu do misky a potom pridajte 2 polievkové lyžice 9% octu.
- Misky nechajte zatvorené na pol hodiny.
- Teraz môžete vypúšťať vodu so znečistením. Všetky zvyšky potravín sa dajú ľahko vyčistiť mäkkou stranou špongie a čistiaceho prostriedku.
Je to dôležité! Nepoužívajte drsnú stranu čistiacej špongie - nelepivý povlak môže byť poškodený.
Nelepivý povlak
- Dajte panvicu ochladiť po varení a potom utrite papierovými utierkami.
- Špongia a saponát odstráňte všetky nečistoty.
- Potom utrite panvicu suchou handričkou z mikrovlákna, Pohlcuje vodu a riad rýchlo usušíte.
Varovanie! Nemá zmysel namáčať oceľové a liatinové panvice na dlhú dobu v mydlovom roztoku, pretože prispieva k urýchlenej oxidácii, a z toho panva rýchlo uniká.
Teraz viete, ako smažiť. Veľa šťastia!
Zanechajte Svoj Komentár