Výroba chutnej kávy je pre milenca a baristu ľahkou úlohou. Bez skúseností je ľahké strácať čas, špinavé riady, sklamaní a nechať bez chutného nápoja.
Proces prípravy je pomerne jednoduchý, je však dôležité poznať niektoré podrobnosti, ktoré ovplyvňujú chuť hotového nápoja.
Odrody kávy a stupeň praženia fazule
Počet odrôd je asi sto. Každá krajina, každá lokalita môže mať niekoľko. Všetky však možno pripísať len niekoľkým druhom. Najobľúbenejšia je Arabica. Má jemnú a bohatú chuť.
Druhý najobľúbenejší Robusta. Obsahuje výrazne viac kofeínu, čo dodáva ďalšiu horkosť. Väčšina pestovanej Robusty sa spracováva na lyofilizovanú kávu. V obchodoch je málo robotov na zrno a mletie.
Na predaj nájdete zmesi pozostávajúce z Arabica a Robusta v rôznych pomeroch.
Arabica a Robusta zaberajú viac ako 95% trhu s kávou. Zvyšný podiel zostáva na vzácnych druhoch, ktoré sa používajú najmä ako doplnkové látky k niektorým odrodám. Najznámejšie medzi týmito zázrakmi sú Liberica a Excelsa. Ako nezávislé nápoje sú veľmi horké a nie sú populárne ani medzi populáciou zapojenou do ich pestovania.
Stupne praženia majú rôzne klasifikácie, líšia sa od 4 do 10 základných stupňov:
- svetlo - stredne - tmavo - vyššie;
- Škandinávsky, najslabší (škorica) - americký (nová angličtina) - mestský (čiastočný) - plné mesto - Viedeň (zamat, velveteen, business) - francúzsky (turecký) - kontinentálny (európsky, New Orleans) - španielsky (mexický, kubánsky) - taliansky , najvyššia (indická, neapolská).
So zvyšujúcim sa stupňom praženia v chuti:
- odrodové vlastnosti, oslabenie kyslosti;
- zvýšená aróma, sýtosť, horkosť.
Po znalosti popísaných odrôd a vzorov je ľahšie orientovať sa v množstve ponúk. Výber závisí od osobných preferencií, o ktorých sa môžete dozvedieť iba prostredníctvom ochutnávky.
Druhy mletia zrnkovej kávy
Existujú tri hlavné brúsenia:
- hrubýmá veľkú štruktúru podobnú granulovanému cukru;
- priemerný - veľkosť častíc je porovnateľná s krupicou;
- tenký - malý, menší ako krupica.
Jemné brúsenie môže byť naopak veľmi tenké a prašné.
Existujú odporúčania týkajúce sa výberu mletia pre každý typ kávovaru.
Mlynček na kávu
Tradične sa používa prášok strednej veľkosti. Je dobre zlisovaný do tablety a nezanesie otvor rohu.
Kávovary s vysokotlakovými parnými tryskami (15 barov) umožňujú použitie ultrajemného mlecieho prášku. Nápoj je obzvlášť bohatý a aromatický.
Dôležité! Na účinné stlačenie tablety v rohu musí byť prášok rovnomerný.
Mlynček na odkvapkávaciu kávu
Pri použití sita by malo byť drvenie hrubé, aby častice nespadli do šálky a aby sa nezasekli v otvoroch filtra.
Papierové filtre spoľahlivo drží zrnká ľubovoľnej frakcie, umožňujú vám variť suroviny akejkoľvek veľkosti. Čím je väčšia, tým je chuť ľahšia, kyslosť je výraznejšia. Čím jemnejší - čím vyššia je saturácia, tým je výraznejšia horkosť v chuti.
Mlynček na kávovary gejzírov
Vhodné je stredné a veľké brúsenie. Takáto káva nezabraňuje prenikaniu vody zdola nahor. Chuť je mierne nasýtená, nie horká.
Ak chcete získať bohatší nápoj, je prijateľný jemný mletý prášok. Nápoj však bude hustý, častice kávy môžu spadnúť do šálky.
Experimenty s pražením a mletím kávy
U niektorých modelov kávovarov je jemné mletie kontraindikované z dôvodu možnosti vzniku nadmernej prekážky pre priechod vody, čo je uvedené v prevádzkových pokynoch. Ostatné experimenty sú obmedzené iba vašou fantáziou.
Existujúce odporúčania pre kávu berú do úvahy najobľúbenejšie chuťové preferencie. Pri hľadaní ideálneho vkusu môžete vyskúšať rôzne kombinácie vyššie uvedených charakteristík.
Dôležité! Bez ohľadu na zvolený druh kávy, jej praženie a mletie, chuť a aróma mletej práškovej mletej zmesi bezprostredne pred prípravou sa porovnáva priaznivo s predomletou. Ak nie je možné mletie zrna pred každou prípravou, prášok by sa mal skladovať v tesne uzavretej nádobe.
Zanechajte Svoj Komentár