Zásada fungovania šunky

V súčasnosti takmer všetky mäsové výrobky na pultoch obsahujú farbivá, dusičnany, fosfáty, transglutaminázy a ďalšie „chemikálie“. Žiadny z týchto doplnkov nemá pre telo žiadne výhody, ale čo keď si nemôžete kúpiť výrobky bez toho, aby ste ich kúpili v obchode? Samozrejme varte lahodnú a zdravú domácu šunku alebo klobásu!

Čo je to šunka

Kladivá šunky prišli na ruský trh pred viac ako piatimi rokmi, ale mnoho žien v domácnosti ešte stále nemá podozrenie na ich existenciu. Toto je veľké opomenutie. Koniec koncov, s pomocou tohto jednoduchého zariadenia môžete variť nielen šunku, ale aj rožky, párky, varené bravčové mäso, ako aj všetky druhy pochúťok z hydiny, mäsa alebo rýb. Šunka je dobrá v každom zmysle: všetky jej komponenty sú dobre znášané umývaním v umývačke riadu, sú kompaktné a cena vás môže príjemne prekvapiť.

Zariadenie

Dizajn šunky je nezvyčajne jednoduchý. Je to forma, ktorá je najčastejšie vyrobená z nehrdzavejúcej ocele alebo plastu pre potravinárske účely. Výška zariadenia je tradične 16 - 17 cm a šírka 10 - 11 cm.

Lis je poháňaný dvoma silnými pružinami, ktoré sú pripevnené k hornému a dolnému krytu jednotky. Tieto kryty sa dajú ľahko vytiahnuť a zasunúť späť.

Priestor v šunke je rozdelený do troch úrovní. Čím menšie je plnenie produktov, tým vyššia je hodnota výberu. Horný kryt musí byť nastavený do najvyššej možnej polohy. Potom bude tlak pružín silnejší a šunka bude oveľa lepšie stláčať.

POMôŽTE! Väčšina výrobcov šuniek pracuje rovnakým spôsobom. Výrobcovia, ktorí sa snažia o pozornosť kupujúceho, však stále viac upravujú svoje výrobky a pridávajú nové funkcie.

Šunky sú vybavené:

• teplomer;
• stacionárne dno;
• zdvíhací mechanizmus na zjednodušenie odstránenia hotového výrobku;
• jediná pružina, ktorá uľahčuje zaistenie zariadenia.

Je potrebné poznamenať, že všetky tieto modifikácie, aj keď výrazne zjednodušujú proces varenia, neovplyvňujú chuť konečného produktu.

Pracovný princíp

Princíp prípravy je založený na tepelnom spracovaní výrobkov so súčasným lisovaním vo forme. Pretože sa šunka často používa s pomalým sporákom, pretože uľahčuje udržanie správnej teploty po dlhú dobu. Šunku a iné dobroty však môžete variť v rúre alebo na tradičnej panvici.

Napriek zjavnej jednoduchosti má varenie mäsových výrobkov v šunke vlastné nuansy. Prírodné a čo je najdôležitejšie, vysoko kvalitné výrobky nie sú lacné. Z tohto dôvodu je potrebné riadiť sa týmito zásadami, aby nedošlo k ich plytvaniu.

1. Pred naplnením šunky by ste do nej mali vložiť pekáč. Vhodná je tiež fólia alebo kulinárske puzdro.
2. Aby bola šunka ešte chutnejšia, mäso je pred marinované a porazené.
3. Neľutujte výrobky. Šunka musí byť hustejšia, takže hotový výrobok sa pri krájaní nerozpadne.
4. Minimálna doba varenia šunky je 3 hodiny. Mäso by malo pomaly miznúť vo vlastnej šťave pri 70 - 80 stupňoch. Čím dlhšie trvá varenie, tým je výsledok chutnejší.
5. Hotový produkt by sa mal ochladiť umiestnením šunky do studenej vody. Po ochladení nechajte šunku uvariť. Aby to urobili, vložili ho do chladničky na 9-12 hodín.

POZOR!Mäso sa nesmie nechať vrieť. Musí presne mrznúť.

Čo sa dá variť so šunkou

Napriek hovorenému menu sa v šunke pripravuje nielen šunka. Rôzne druhy mäsa pripravené na varenie sú jednoducho obrovské a nájdenie správneho receptu nebude ťažké.

Skúsené ženy v domácnosti odvážne improvizujú, miešajú niekoľko druhov mäsa a pridávajú rôzne koreniny a plnivá. Obzvlášť populárne sú vajcia, huby, bylinky a všetky druhy korenia. Šunka je často plnená slivkami alebo olivami.

Pred začatím experimentov s ochucovadlami je však potrebné zvládnuť základy prípravy, ktoré sa stanú základom budúcich majstrovských majstrovských diel.

Tradičný recept

Na varenie tradičnej šunky v šunke sú potrebné tieto prísady:

• kus bravčového mäsa - 900 gramov;
• mleté ​​hovädzie mäso - 200 gramov;
• vajce - 2 ks;
• sušené mlieko - 15 gramov;
• cesnak - 5 strúčikov;
• soľ, korenie - podľa chuti.

POZOR!Aby sa dosiahla pravá chuť šunky, mala by sa obyčajná soľ zmiešať s dusičnanom v pomere 50:50.

Príprava:

1. Mäso by sa malo umyť, nakrájať a vložiť do misy.
2. Pridajte do zoznamu jemne nasekaný cesnak, vajce a ďalšie prísady. Dobre premiešajte.
3. Vložte všetko do šunky, predtým ju zakryte pekáčom. Pomôže to zachovať mäsovú šťavu a urobiť šťavnatejší a aromatickejší hotový výrobok.
4. Vložte jednotku do rúry na 3 hodiny.
5. Po uplynutí tejto doby by sa šunka mala vybrať, ochladiť a potom vložiť na 6 hodín do chladničky.

Domáca šunka podľa klasického receptu je pripravená!

Klasický recept na párky so šunkou

Na prípravu domácej klobásy budete potrebovať tieto prísady:

• mleté ​​bravčové mäso - 1 kg;
• mleté ​​hovädzie mäso - 400 gramov;
• cesnak - 4 strúčiky;
• muškátový oriešok, soľ podľa chuti.

Príprava:

1. Mleté mäso vychladíme a všetky ingrediencie zmiešame v hlbokej miske.
2. Do šunky vložte vrece na pečenie. Naplňte ju výslednou zmesou.
3. Opatrne zavrite prístroj podľa pokynov a vložte ho na deň do chladničky.
4. Pred varením vyberte klobásu a nechajte ju ohriať na izbovú teplotu.
5. Môžete variť kdekoľvek, je dôležité dodržiavať iba teplotný režim - 70 - 75 stupňov.
6. Čas varenia - 3 hodiny.
7. Hotový produkt by sa mal ochladiť a znovu vložiť do chladničky na 9 hodín.

Domáca klobása je pripravená! Môže sa skladovať vo fólii alebo pergamene.