Mnoho ľudí mylne verí, že chladnička je najlepším miestom na ukladanie rôznych výrobkov. V mnohých rodinách funguje ako univerzálny „sklad potravín“. Všetky výrobky sú tu umiestnené v rade, od mäsa po obilniny a cestoviny. Chladnička sa používa aj na skladovanie pekárskych výrobkov. Snažia sa ho chrániť pred vyschnutím. Chladnička však nezodpovedá vždy svojmu účelu. Čerstvý bochník tu často po niekoľkých dňoch pokazí, zatuchnutý a plesnivý.
Prečo nie je chladnička vhodná na uchovávanie chleba
Vyhodením zlého bochníka z chladničky začnú ľudia viniť výrobcov, ktorí údajne vyrábali výrobky nízkej kvality. Ale málokto si myslí, že dôvodom všetkého je chladnička! Nie je vôbec určený na skladovanie takýchto výrobkov..
Neodporúča sa používať ako také z niekoľkých dôvodov.
Rýchla strata vlhkosti
50% čerstvo upečeného chleba pozostáva z vlhkosti, ktorá ho impregnuje. Vďaka tomu má elastickú, mäkkú konzistenciu.
Štandardná teplota vo vnútri chladničky je v závislosti od prevádzkového režimu od 0 do + 5 ° C.
Pomoc! Pri tejto teplote sa vlhkosť z múčnych produktov odparuje dostatočne rýchlo. Preto je bochník druhý deň nehybný.
Tvorba plesní
Podobné problémy sa stávajú ak bol bochník odoslaný na uskladnenie v chladničke predtým hermeticky zabalený do plastového vrecka.
Príčiny plesnivého chleba v chladničke
- Väčšina múčnych výrobkov patrí droždie - živé organizmy súvisiace s hubami. Aktívne emitujú oxid uhličitý v priebehu svojho života, cesto uvoľnia a spôsobia jeho vzdušnosť.
Pomoc! Kvasinky si zachovávajú svoju aktivitu a po pečení naďalej emitujú CO2 ďalší deň.
- Bochník sa odosiela do chladničky v hermeticky utesnenom vo vzduchotesnom plastovom vrecku. Celý preteká. oxid uhličitý.
- Okrem toho by sa malo pridať vysoká vlhkosť vo vnútri plastového obaluv dôsledku nemožnosti odparenia uvoľnenej vody. Výsledkom je najpriaznivejšia atmosféra pre skorý vývoj plesní, ktoré sa pôvodne tvoria na povrchu a postupne prenikajú hlboko do nich.
Dôležité! V chladničke dochádza rýchlo k tvorbe plesní na chlebe. Už za deň môže väčšinu bochníka pokryť tenkou vrstvou, takže je nevhodný na konzumáciu.
- Pórovitá štruktúra pečenia múky určuje jej schopnosť rýchlo sa absorbovať pachy, Výrobky z cesta uložené v chladničke absorbujú a zadržiavajú vôňu produktov ležiacich v okolí (ryby, zelenina, mäso). Stratia však chuť. V dôsledku toho kulinárske kvality produktu sa zhoršujú iba za hodinu alebo dve.
Varovanie! Ak sa stále rozhodnete vložiť chlieb do chladničky, zabalte ho do „priedušného“ papierového vrecka alebo ho zabalte handrou, napríklad čistou uterákom. To ho zachráni z plesní, pričom mu nedovolí rýchlo uschnúť skôr.
Prečo je možné v mrazničke ukladať chlieb
Ak sa rozhodnete dlhú dobu konzervovať bochník chleba, potom je najlepšie na tieto účely použiť mrazničku.
Prečo je mraznička lepšia?
Pravda je taká zachovanie čerstvosti závisí od rýchlosti odparovania vlhkosti v nej obsiahnutej.
Čím rýchlejšia dehydratácia nastane, tým rýchlejšie sa čerstvý mäkký bochník zmení na krekry.
Pomoc! Odparovanie vlhkosti je možné iba pri teplotách nad 0 °. Pod týmto ukazovateľom voda zamrzne a jej molekuly stratia svoju mobilitu.
To je podstatou konzervovania chleba v mrazničke pri teplote pod nulou.
Pravidlá skladovania chleba v mrazničke
Proces zmrazenia chleba by sa mal vykonávať v súlade s niekoľkými pravidlami.
- chlieb predbežne nakrájané na šarže a zmraziť už vo forme plátkov.
Dôležité! Faktom je, že raz rozmrazený bochník s opakovaným zmrazením stráca svoju chuť.
- Bochník umiestnený do mrazničky potrebuje balenie do kovovej fólie, hrubého papiera alebo lepivej fólie, Chráni sa tým pred zápachom pochádzajúcim z potravín uložených v mrazničke. A tiež nedovolí odparovanie vlhkosti až do okamihu, keď chlieb úplne zamrzne.
- Čerstvo upečený chlieb sa odporúča zmraziť, Pravdepodobnosť zachovania všetkej chuti je teda vyššia.
- Aby rozmrazený bochník si zachoval svoje pôvodné kulinárske vlastnosti, mala by sa postupne topiťpri izbovej teplote.
- Odporúča sa vybrať chlieb z mrazničky pár hodín pred jedlom a nechať ho na tanieri na „jemné“ rozmrazenie. Balenie z neho nie je potrebné odstraňovať až do samotného jedla, aby sa zabránilo strate arómy a pružnosti charakteristickej pre čerstvý produkt.
Varovanie! Konzervovanie chlebových výrobkov v mrazničke je vhodné iba na krátke obdobie - nie dlhšie ako dva týždne.
Potom sa pod vplyvom nízkych teplôt začne proces degradácie škrobu. Stratí svoju viskozitu a roztavený chlieb sa začína rozpadať a rozpadať sa, keď sa ho pokúša rozrezať alebo zlomiť.
Zanechajte Svoj Komentár